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沪上刀鱼面刀鱼馄饨依旧热销 部分食客排队1小时尝鲜
时间: 2019.03.18      来源: 上海见闻  0  百度分享
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      每年3月中旬后,是刀鱼最为肥美的时候,今年长江刀鱼禁捕,沪上老字号用“崇明刀”等代替,刀鱼面刀鱼馄饨依旧热销。请听报道:

  
      今年2月1日起,长江刀鱼禁捕令正式生效,尽管市民无法品尝到“长江第一鲜”,但沪上老字号的刀鱼汁面依旧热销,记者从福州路上的老半斋了解到,刀鱼汁面已经上市一段时间,原材料已从长江刀鱼换成了不在禁捕范围的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。店内总厨忻伟民告诉记者,这两种刀鱼相对接近“江刀”,为了弥补口感上的差异,他们将烹饪刀鱼汁面使用的鱼松增加了三分之一的量,


      (一斤出肉的比例,长江刀能达到六两半,这崇明刀大概就只有5.5两,就不肥厚,我们就加了大概1/3的那个量。适量增加了这个鱼松的量,为了那个刀鱼汁,口味不变。)

  
      他告诉记者,由于刀鱼汁面一年只卖1个多月,因此每年“刀鱼季”高峰期光顾者络绎不绝,


      (现在这段时间是最肥美的时候了,得在外面排好长的队伍,到浙江路。)

 
    尽管今年长江刀鱼吃不到了,但不少食客仍甘愿排上1个多小时的队尝鲜,


   (提前一个半小时左右来排队的,人多,位置要等,如果中午来更要等,起码排队要排到门外面。)


    除了刀鱼汁面,今年老半斋还首次推出了刀鱼馄饨,总经理顾国权说,刀鱼馄饨最大的特点是能吃到刀鱼肉,弥补了一些食客只知汁香,不知肉鲜的遗憾,


    (38今年新增了刀鱼馄饨,第一年供应,每天也要卖到四五百碗,加上刀鱼汁面,肯定要超过去年数量。)


    同样每年供应刀鱼汁面的德兴馆今年也在鲜度、口感上,颇费了番功夫,总厨蔡羿说,由于近年来捕捞过度,刀鱼越发稀少,价格节节攀升。禁捕期将有助于长江刀鱼繁殖,价格也有望回归理性,

    

       (比如说那个汤头上,用老母鸡筒子骨还有那个猪脚,增加那个汤的鲜味。长远来看是好事,刀鱼的生长期是3到5年左右,那下个十年,吃到更鲜美的刀鱼。)


      以上由东广记者童丽敏报道。【来源:话匣子hm】

编辑:上海见闻
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